какая консистенция у супа

 

 

 

 

Вкус супа кисло-сладкий запах сушеных фруктов цвет светло-коричневый консистенция жидкого киселя, без комков фрукты хорошо разварены, откидной рис непереваренный. Это список известных супов. Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов (в основном супов) и сборник советов под названием «важные вещи что надо знать о питье и еде». Консистенция. Вкус и запах. Борщи. Форма нарезки овощей сохранена, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, сметана на размешена, сверху посыпан мелко рубленой зеленью. Малиново-красный. Соблюдено соотноше-ние жидкой и плотной части супа, овощи мягкие, но Консистенция. Вкус и запах. Борщи. Форма нарезки овощей сохранена, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, сметана на размешена, сверху посыпан мелко рубленой зеленью. Малиново-красный. Соблюдено соотноше-ние жидкой и плотной части супа, овощи мягкие, но При добавлении сливок мы получаем еще более нежную консистенцию крем-супа. Чтобы суп имел вязкую консистенцию пюре, в его составе должны присутствовать крахмалсодержащие продукты, например, картофель или бобовые. Готовим идеальный суп Качество супов комплексное понятие, главное это внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. Овощи в супе должны сохранить форму нарезки, не перевариться и быть мягкой Консистенция супов.

Поскольку большинство из наших людей за последние 30—40 лет знакомились с супами в основном в общественном питании: в столовых, в армии, в тюрьмах, в детдомах, общежитиях, то у многих сложилось стойкое представление о супе как о Если бульон отпускается с гарниром, соединив его, смотрят, не сообщает ли гарнир мутноватость бульонов, что снижает оценку супа. Пюреобразный суп сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая его густоту, однородность консистенции По консистенции густые супы делятся на пенистые и кремообразные. Густая консистенция пенистого супа достигается путем пюрирования ингредиентов, например овощей со сливками. Соблюдения особых правил требует приготовление супов-пюре, которые должны быть однородными по консистенции. Чтобы добиться получения густой однородной массы, можно воспользоваться мясорубкой, овощерезкой или протереть вареные продукты через сито. Затем для стабилизации консистенции супа (чтобы частички протёртых продуктов не оседали, а равномерно распределялись в массе супа) и для придания супу большей пластичности и гармонизации его консистенции в суп определённым образом вводят один или два Супы из них готовят небольшими порциями и реализуют в течение от 30 до 40 мин. Небольшими порциями готовят и долго не хранят молочные супы, так как при хранении более 1 ч их цвет, запах, консистенция и вкус ухудшаются. Полученную массу разводят до консистенции супа-пюре, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком с сливочным маслом. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Супы овощные: коренья, капуста, картофель, стручки фасоли должны сохранить форму нарезки. Вкус в меру соленый, с ароматом свежих овощей, зелени. Консистенция кореньев, стручков фасоли, картофеля и капусты мягкая. Классификация супов-пюре подразумевает деление на кремо- и пюреобразные. Их особенностью является необычная консистенция, а основой очень часто выступает молоко. Сложные варианты.

Суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты.СУПЫ-ПЮРЕ Этими необыкновенно мягкими, нежными, однородными по своей консистенции супами приятно начинать любой обед. Поскольку большинство из наших людей за последние 30—40 лет знакомились с супами в основном в общественном питании: в столовых, в армии, в тюрьмах, в детдомах, общежитиях, то у многих сложилось Консистенция супа. Что касается консистенции, то здесь можно придерживаться общих возрастных рекомендаций. Например, годовалому ребенку, когда навык жевания освоен им еще не полностью, рекомендуется готовить супы-пюре. Мамы плохо жующих малышей, кормящие детишек не "взрослым" супом, какой консистенции он у вас получается? На что больше похож такой суп. - на жидкое пюре - нажидкое пюре с частичками пищи Об особенностях приготовления супов Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, несколько слов об особенностях общей технологии приготовления супов, которые я считаю крайне важными и которые обычно ни профессионалами в столовских кухнях Основа любого классического супа мясной бульон. Если хочешь, чтобы он у тебя получился наваристым и прозрачным, косточки с мясом (лучше всего телячьи ножка, лопатка, грудинка) залейЕсли в конце добавить сливки, получится более нежный по консистенции суп -крем. По видам приготовления такие супы подразделяют на слизистые, супы-пюре, супы-кремы. Супы-пюре и супы-кремы представляют собой особую группу первых блюд. Главная их особенность - конечная консистенция Мучная пассеровка придает супам густую консистенцию и способствует сохранению витамина С. 5. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются, не сохраняют форму, улетучиваются ароматические вещества. Если бульон отпускается с гарниром, соединив его, смотрят, не сообщает ли гарнир мутноватость бульонов, что снижает оценку супа. Пюреобразный суп сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая его густоту, однородность консистенции Сладкие супы. Для приготовления используют: Свежие фрукты и ягоды. Причем консистенция у супа довольно густая, этакая похлебка получается, а само блюдо очень сытное. Решено! Вторая партия была сварена в той же самой большой кастрюле и стояла в ожидании наших мамочек — за субботу-воскресенье суп закончился 1.5. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов. Особенности приготовления отдельных видов борщей.Цвет. Консистенция. Вкус и запах. блестки жира оранжевого цвета кружочек лимона без кожицы, сметана не размешана, посыпан мелко В некоторые заправочные супы вводят загустители (муку, крахмал, лье- зон), которые стабилизируют взвешенные частицы продуктов, придают супам густую, нежную консистенцию. Муку при этом подсушивают без видимого изменения цвета. По видам приготовления такие супы подразделяют на слизистые, супы-пюре, супы-кремы. Супы-пюре и супы- кремы представляют собой особую группу первых блюд. Главная их особенность — конечная консистенция Если бульон отпускается с гарниром, соединив его, смотрят, не сообщает ли гарнир мутноватость бульонов, что снижает оценку супа. Пюреобразный суп сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая его густоту, однородность консистенции Суп может различаться как по консистенции (густой, в виде пюре, слизистый, протертый), так по степени прозрачности (бульон, загущенный каким либо продуктом, яйцом, мукой). Существует группа фруктовых супов. Об особенностях приготовления супов Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, несколько слов об особенностях общей технологии приготовления супов, которые я считаю крайне важными и которые обычно ни профессионалами в столовских кухнях Мучная пассеровка придает супам нужную консистенцию и является стабилизатором витамина С. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются и с парами улетучиваются Консистенцию пюреобразных супов определяйте, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку. При этом обратите внимание на густоту супа, которая должна соответствовать сметане. Эти супы готовят из овощей, бобовых, птицы и дичи, печени, рыбы. Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты протирают, поэтому супы имеют нежную и однородную консистенцию. Приготовить: суп крестьянский, суп харчо, бульон прозрачный с запеченным рисом и яйцом «в мешочек», бульон-борщок с острыми гренками.Суп острый, пряный, запах баранины и чеснока цвет оранжевый консистенция густая, рис непереваренный. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре. Для получения однородного по консистенции супа продукты, входящие в его состав, должны быть доведены до готовности и измельчены. Если бульон отпускается с гарниром, соединив его, смотрят, не сообщает ли гарнир мутноватость бульонов, что снижает оценку супа. Пюреобразный суп сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая его густоту, однородность консистенции Наименование параметра. Значение. Тема статьи: Требования к качеству супов. Рубрика (тематическая категория). Технологии.(органолептическая оценка) Наименование блюда Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах Борщи Форма нарезки овощей сохранена, на Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части супа - картофель, нарезанный кубиками или дольками горох (кроме лущеного) или фасоль - в виде целых, неразваренных зерен Консистенция: картофель и бобовые - мягкие горох лущеный - пюреобразный Условия и сроки хранения. Органолептические показатели качества супов оценивают у каждой группы. В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию. Супы я варю разной консистенции и в основном это зависит от того, кто именно его будет есть.Сама же я предпочитаю нормальный суп со средней густотой, так что после того, как покормлю сына, то у меня как раз и остаётся именно такой любимый мной супчик. 321. Суп фруктовый консервированный (полуфабрикат). 322. Суп с пивом (сладкий) (эстонское национальное блюдо).Консистенция - жидкого киселя. Вкус и запах - сладкий с ароматом плодов, ягод, корицы в яблочных супах. Я думаю что на любителя. Я вот готовлю несколько гуще чем йогурт, потому как мне так нравится, и пусть кто то попробует сказать что я неправильно делаю или что он должен быть гуще или жиже. Все мы разные и вкусы у нас тоже разные. Экстрактивные вещества бульона ферменты, которые способствуют пищеварению, а жидкая консистенция супа делает его более мягкой пищей для желудка. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре. Для получения однородного по консистенции супа продукты, входящие в его состав, должны быть доведены до готовности и измельчены. В супах с макаронными изделиями продукты сохраняют свою форму, но имеют мягкую консистенцию. Цвет супа зависит от вида бульона, он может быть прозрачным или слегка мутноватым. консистенция нормальная. овощи сохранили форму нарезки. бульон прозрачный. в меру солёный.

Правило отпуска.Для поддержания однородной консистенции супы разводят белым соусом( мучной пассировкой). Качество супов каждой отдельной группы определяют по внешнему виду, консистенции, цвету, вкусу и запаху. В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию. Консистенция продуктов, входящих в состав супа, мягкая, продукты не переварены. Цвет, вкус и запах — типичные для данного супа, хорошо чувствуются запах и привкус пассерованных овощей, специй, бульона.

Полезное:


 

Оставить комментарий

Вы можете подписаться без комментирования

© 2018